狗肉古今谈

大概从养狗之日起，人们就有了吃狗肉的习惯。《文子·上仁》云：“先王之法，犬豕不期年不得食。”《礼记·内则》上载有“犬宜粱”、“狗去肾”、“狗赤股而躁，臊”等内容。这些关于吃狗肉的经验之谈，说明在古代狗肉已是人们普遍享用的肉食品。

屠狗曾经还是一种专门的职业，和屠宰猪、牛、羊的职业一样流行于全国各地。在历史上，屠狗这一行业中确实出现过不少英雄人物。《史记·樊郦滕灌列传》记载：“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事。”这个樊哙就是追随刘邦打天下，后来在著名的鸿门宴中带剑执盾保护刘邦的那个英雄。樊哙狗肉，传世凡两千余年而不衰，时至今日依然是当地的一道名菜。

到了北宋末年，人们吃狗肉就遇上了麻烦。因为赵佶这个昏君属狗，就禁止天下百姓杀狗，这可能是有关属相的最为荒唐可笑的事例。不过话说回来，也幸亏他是属狗，要是属鼠或属蛇，那么老百姓就连老鼠或毒蛇都不能打了，情况岂不更为糟糕。

具有讽刺意味的是，禁止杀狗并没有给属狗的皇帝带来好运，二十多年后，赵佶父子就成了金国的阶下囚。随着北宋的灭亡，徽宗这个荒唐的禁令就无形中取消了。到了南宋，狗屠就重操旧业，狗肉又回到了人们的餐桌上。

到了元代，狗禁比宋徽宗时还要严厉得多。元成宗大德十年，诏令“凡匿鹰犬者没家资之半，来献者给之以赏”。养狗要被抄没一半家财，还有谁家敢养狗？从元成宗大德十年（公元1296年）到元代灭亡（公元1368年）有七十多年时间，禁期内无人敢养狗，狗屠自然就无狗可屠，他们唯一的选择就是转营它业。经此打击，屠狗业就彻底衰落了。

屠狗业衰落以后，吃狗肉的人并没有就此绝迹。明代李时珍在《本草纲目》中列举了吃狗肉的种种好处，诸如“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”等等。时至今日，爱吃狗肉者依然大有人在。广东人喜好狗肉，且美其名曰“香肉”。据说金华火腿之所以含有异香，缘有狗腿一只腌于缸内，名之为戌腿，为非卖品，由此庶几可以证明“香肉”之名不虚。

狗肉好吃，如果乱吃一气，有时也会闹出笑话来。清末李鸿章出访英国时，戈登夫人送给他一只名犬（曾在英国名犬大赛中获得第一名），没想到李鸿章回国后竟把它当作了一顿美餐，还回信告诉戈登夫人：“所赐珍味，朵颐有幸。”此事经英国报刊大肆渲染，让这位中堂李大人出了一回真正的“洋相”。

在我的家乡江西，人们虽然爱吃狗肉，但逢年过节或正式宴请宾客时，在餐桌上是见不到狗肉的。在当地人们眼中，狗有看家护院之功，因此俗话中有“打狗散场”一说，逢年过节或正规酒宴要讲吉利，自然不能“散场”。

值得一提的是，《本草纲目》中还特别说明：“凡食犬不可去血，去则力少，不益人。”可见至少从明代开始，人们杀狗的方式已由刀屠改为棒打或绳勒了。